本店特色猪肉是用老卤汤卤制而成，制品卤味香浓，肥而腻，入口即化，以是深受宽大消费者相。而且每推出熟制品都会被消费者抢购一空，我今天就把香料配方及制作流程分享给人人，希望人人喜欢。
【第一步骤】质料处置：
1.取新鲜的猪头，用喷火器把表皮烧制外面焦黄，并在流水下用钢丝刷洗濯清洁。
2.并用刀把猪头劈成两半，然后放入容器里，倒入清水完全浸泡3个小时，冲洗清洁血水，在用刷子把猪头洗濯清洁。
3.净锅上火倒入清水，在倒入料酒和适量姜片，猪头凉水下锅，中火烧开撇清泡沫，然后捞出洗净。
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【第二步骤】熬制高汤：
1.取猪大腿骨3.5千克，老母鸡1只宰杀洗净，猪皮500克，以上所有质料都改刀，划分冷水下锅撇净泡沫捞出洗净倒入不锈钢卤桶里再倒入25千克清水大火烧开。
【第三步骤】熬制卤水：
1.八角15克，小茴香15克，桂皮40克，香叶50克，白芷，豆蔻，草果各……克。香茅草30克，山柰15克，千里香15克，陈皮15克，丁香3克以上所有香料用啤酒完全浸泡，然后捞出晾干。
2.把晾干的香料制成香料包放入高汤里，大火烧开，在放入麦芽糖250克转小火熬制90分钟，在倒入花雕酒500克，味精300克，生抽250克，蒸鱼豉油150克，龙牌酱油75克搅拌平均即可，然后关火滤渣即成卤水。
【第四步骤】熟制处置：
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